Kaffee-Sauerteigbrot
Information
3 Stunden
45 Minuten
1 Laib
Brot
Mel Varvel von Precision Fuel & Hydration @precisionfandh
Zutaten für Ihr Kaffeebrot
Für den Teig:
- 125 g Sauerteig
- 350 ml Wasser
- 400 g starkes Weißbrotmehl
- 100 g kräftiges Vollkornbrotmehl
- 10 g Salz in 2 EL heißem Wasser aufgelöst
optional: Honig oder Agavendicksaft zum Süßen.
Für die Add-Ins:
- 50 g hochwertige dunkle Schokolade
- 1 EL No Normal Kaffeepaste (nach Geschmack)
- 25 g+ Keine normale Kaffeepaste (erhitzt oder mit 1 EL heißem Wasser vermischt, damit sie sich besser verteilen lässt)
- 25 g gehackte Walnüsse
Einfache Anweisungen
Schritt 1
Bereiten Sie den Sauerteig wie gewohnt zu (ich mische reifen Starter mit kaltem Wasser, gebe dann das Mehl hinzu und verrühre es (Autolyse). Ich lasse ihn eine Stunde lang abgedeckt stehen, verteile dann das Salz in einer kleinen Menge Wasser und knete es in den Teig. Führen Sie 2 Stunden lang alle 30 Minuten 4 „Stretch and Folds“ durch und lassen Sie ihn dann gären.
Schritt 2
Während der Teig geht, erhitzen Sie die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und geben Sie nach Belieben No Normal hinzu. Sie kann fest werden, aber das ist okay! Geben Sie die Kaffee-Schokoladen-Mischung mit einem Spatel auf eine Silikonmatte oder Backpapier. Sobald die Schokolade fest geworden ist, hacken Sie sie in kleine Stücke und vermischen Sie sie mit den gehackten Walnüssen.
Schritt 3
Sobald der Teig das Ende seiner Hauptgärung erreicht hat, kippen Sie ihn auf die Arbeitsfläche, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen.
Schritt 4
Den Teig zu einem kleinen Rechteck ausrollen und die Zutaten mit der Laminiermethode einarbeiten. Streichen Sie dazu die Kaffeepaste auf den Teig und streuen Sie zwischen den Falten und dem Ausrollen einige Schokoladen-/Walnussstücke darauf, während Sie das Brot formen. Ziel ist es, die Paste und die Nüsse/Schokolade innen zu halten.
Schritt 5
Legen Sie den geformten Laib in einen Gärkorb und lassen Sie ihn ein zweites Mal gehen (entweder im Kühlschrank oder auf der Arbeitsplatte).
Schritt 6
Dann wie gewohnt backen (für mich bedeutet das, den Backofen mit einem Dutch Oven darin auf 240 °C vorzuheizen, dann den aufgegangenen Laib auf ein Backblech zu stürzen, ihn einzuschneiden und für 20 Minuten in den Dutch Oven zu stellen. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen, die Backofentemperatur auf 200 °C herunterdrehen und weitere 25 Minuten backen).
Et voilà! Dein Sauerteigkaffee ist bereit, deinen Morgen zu starten. Mit diesem kraftvollen Brot bist du für jede Herausforderung gerüstet!
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